Polnjeni žepki
27.12.2007 — seamusŽe pred časom sem pisal nekaj malega o indukcijski plošči in obljubljal še kaj o pečici. Vmes je prišla sanacija in rahlo nemogoče razmere.
Sedaj je to bolj ali manj samo še spomin (upam 
) in na vrsto lahko pride zopet kakšen recept.
Kot omenjeno bo nekaj več pozornosti posvečeno peki v pečici. Sicer ni bila mišljena kot prva tema, samo ob ukinitvi bloga Buba Švabe mu za dvig morale pošiljam tokratni recept1.
No pa kar pogumno na delo.
Za pripravo žepkov potrebujemo naslednje sestavine:
- 250g bele ostre moke
- 250g polnozrnate moke (ta moka da dodaten okus in bolj rjavo barvo)
- 250g masla (ali margarine, kot vam ljubo)
- 2dcl sladke smetane
- 1 pecilni prašek
- 13 g vanilijinega sladkorja (domače izdelave ali kupljenega)
Sestavine zmešamo in temeljito zgnetemo, da dobimo gladko maso. Nato testo za pol ure postavimo na hladno.
Da pa dobimo žepke pa potrebujemo še nadev. V tokratnji različici so uporabljene domače marmelade – slivova, figova in marelična2.
Ko testo odleži svoje ga razvaljamo in z dokaj širokim kozarcem izrežemo kroge. Na sredino teh izrezov namažemo marmelado.
Nato izreze prepolovimo in kar je bistveno, temeljito z vilicami stisnemo robove peciva. Ta detajl je bistven, saj v primeru, da smo slabo stisnili robove se žepki med peko odpro in marmelada izteče (in nastane manjša svinarija ).
Sledi peka, ki v primeru ventilacijske pečice traja 20 minut pri 180°C. Čas peke naj se prilagaja stanju peciva – pecivo je pečeno ko začne rumeneti.
Na koncu sledi še posipanje s sladkorjem in to je to – slika v uvodu 
.
Recept je enostavn in hkrati kar zamuden. Sploh tisto polnjenje in zatiskanje žepkov se kljub izpiljenemu sistemu kar zavleče. Vmes naj se testo, ki čaka na obdelavo odlaga v hladilnik, ker drugače se maslo stopi in testo postane mehka in lepljiva gmota.
- med drugim je dolžen še poročati, kako kaj z zastavljenim ciljem [↩]
- prvi dve sta lastna izdelava [↩]
27.12.2007 07:49
Mmm, té sem imel vedno rad.
Cilj? Padel v vodo. Prišel blizu, ampak ne do konca. Drugo leto. 
27.12.2007 08:29
Kako moreš uporabit industrijsko pridelano marmelado?!? Grozno!
27.12.2007 09:14
@CHEF – za koga to velja?
27.12.2007 09:16
Nekaj zelo podobnega sem pekla prejšnji teden, recept pa še čaka na objavo. Ugotovila sem, da tile žepki polnjeni z marmelado niso tako dobri, z nutello so zanič, polnjeni z …. ne povem čim pa (ni orehov nadev) – poezija
Bom recept objavila v kratkem
27.12.2007 10:33
Ena stvar mi ni jasna. A si slučajno marmelado, ki “zgasne” iz žepkov stran brisal? Enostavno mi ne uspe tako lepo zapret, da bi ostala na mestu. Je pa res, da dajem notri zelo temno grozdno marmelado in se bolj vidi.
27.12.2007 11:15
Looks deliciously! Bomo probal.
@sekundek: običajno pomaga, če robove pomažemo s stepenim jajcem ali pa jih navlažimo z vodo ter zlepimo.
27.12.2007 11:39
@sekundek – to delo sem prepustil Nataši, men so se tud odpiral
Drugače pa razen ene treh primerkov ni nič vn teklo in tud brisal se ni 
(slivova marmelada je tud kr temna)
28.12.2007 07:21
[...] « Polnjeni žepki [...]
28.12.2007 13:41
Njami
28.12.2007 15:33
Še moj recept za polnjene žepke
29.12.2007 21:10
[...] Najprej tistim, pri katerih sem dobila ideje za novoletna darila in praznično peko. [...]
30.12.2007 13:29
[...] po moje. En zelo enostaven recept za krst nove pečice.ii) Z žepki se je nedolgo nazaj ukvarjal seamus, moj recept je pa malce drugačen. Če je boljši ne vem. Še nisem sprobala [...]
15.10.2017 10:48
Sama jih delam po tem receptu :75 dkg masla, 2 navadna jogurta in 1 kg moke.Da marmelada ne skoči ven, uporabljam Pasty maker set.In UWE marmelado :brusnice.