Suho staranje mesa, šarža št. 2

Tako. Nekaj dni je minilo od kar sem zaužil zrezke zadnje šarže staranega mesa, kar pomeni da je vse v redu ;) .

Zadnjič sem sicer napovedal 36 dni, samo je pač naneslo, da je bil tokrat kos mesa v hladilniku 40 dni. Takole izgleda 4kg šimbas, po 40 dnevnem postu.

Ko sem ga prinesel od mesarja pa je izgledal precej bolj sveže in polno.

Kos je točno tak kot sem si ga želel – z mastjo po hrbtu, več vraščene maščobe in lepo enoten čez celoten kos. Edino tisti štrcelj, kjer se konča ribca bi moral odrezati. Na sliki izgleda sicer fino, samo na koncu je bil ta kos za v smeti, ker se je čisto posušil. Pa še tista kost mi je delala probleme, ker sem imel meso obrnjeno s kostjo na vzgor, kar je po mojem mnenju dodatno izsušilo meso (zato na prvi sliki izgleda rahlo rahitično), saj je celih 40 dni teža kosti pritiskala na meso.

Drugič tisti kos odsekam že v štartu.

In takole potem izgleda obrezan hrbet:

Sicer se ne vidi direktno, samo izkoristek je odličen. Zaradi kosti po dveh straneh in maščobe po tretji, je bil za v smeti samo krajni kos – na vsaki strani po 0,5 – 1cm mesa. Vse ostalo je pripravljeno za zrezke.

Prvo rundo sem zmazal še preden sem se spomnil slikati.

Pod črto pa takole – okus ni bistveno drugačen od 26 dni starega kosa, če že pa vsekakor ne na slabše, tudi vonj še ni nič drugačen. Mehkobe je še za odtenek več, samo potrebno je vedeti, da je že 26 dnevni kos zelo mehak. Tako, da vprašanje če se splača čakati dodatnih 14 dni.

Naslednjič grem na 60 dni.

In seveda – ne pozabite na opozorilo na koncu prejšnjega prispevka.

  • Share/Bookmark


3 odgovorov v “Suho staranje mesa, šarža št. 2”

  1. miran pravi:

    Waaaaa, kok nagravžno! :o

  2. chefchef pravi:

    Kako moreš reči, da je to nagravžno?!?
    Čudovito!

  3. » Kuharski recepti – zrezki na žaru Ustvarjanje pravi:

    [...] sem dosedaj pripravil še vse starane zrezke in bili so perfektni! [...]

Komentiraj

Komentiranje iz tujine je omogočeno zgolj prijavljenim uporabnikom !